ruz
Дата регистрации:
Место жительства: --
Сообщения: -- |
 Микроволновая печь. Читать всем! |
Все бы было хорошо и статья была бы просто рекламной, если бы не одно НО.
Фразу: "Мгновенно проникая, допустим, в глубину куска мяса, волны поглощаются содержащимися в нем молекулами воды. От этого молекулы возбуждаются, их тепловые колебания усиливаются, они сталкиваются друг с другом. А это и есть причина повышения температуры. Такое же усиление колебаний и столкновения молекул происходят, если традиционно поставить пищу на огонь." - иначе, как преднамеренной дезинформацией читателя я назвать не могу.
Существует ОГРОМНАЯ разница в принципе.
Нагревание в обычной печи (на открытом огне, или просто на солнцепеке) вызывает лишь усиление Броуновского (ХАОТИЧНОГО) движения молекул. Заметьте, что в твердом теле, каковым является тот же кусок мяса, молекулы связаны друг с другом и их движения весьма ограничены.
Что же мы имеем в случае нагревания в микроволновой печи? Рассмотрим поближе объект воздействия. Как было сказано в статье, им является вода, содержащаяся в продукте. Но вода в чистом виде, т.е. дистиллированная, в природе встречается не часто, и в нашем случае мы имеем дело с водными растворами различных солей. Соли в растворах присутствуют в виде отрицательных и положительных ионов, образующих т.н. диполи - грубо говоря, объекты с двумя полюсами. В магнитном поле они имеют строго определенное направление - как стрелка компаса. В электромагнитном поле они вращаются с частотой этого поля (в микроволновой печи частота поля измеряется ГигаГерцами). Есть даже теория. что в результате трения вращающихся в магнитном поле диполей происходит их нагрев. Вот оно отличие! - при нагревании в обычной печи нет упорядоченного движения молекул. Но дипольную структуру имеют не только растворы солей, но и сложные органические соединения и их составные части, на которые точно так же воздействует переменное магнитное поле. В результате такого воздействия рвутся не только межмолекулярные, но и молекулярные связи. И продукт, приготовленный в микроволновой печи, отличается от продукта, приготовленного традиционным способом не только внешне.
|
|
Написать комментарий
23.11.2005 um 10:40 
У вас нет прав для написания сообщения. Пожалуйста, свяжитесь по этому поводу с Администратором!